Sahne

Sahne ist ein aus Milch gefertigtes Lebensmittel. Man unterscheidet zwischen süßer und saurer Sahne, wobei die süße Sahne auch als Schlagsahne bezeichnet wird. Früher wurde Sahne nur natürlich beim sogenannten Aufrahmen lassen der nicht homogenisierten Milch gewonnen. Man musste einfach warten, bis die Fettkügelchen sich oben absetzten um sie dann abzuschöpfen. Heute kann Sahne auch industriell hergestellt werden, durch das Zentrifugieren der Milch. Saure Sahne wird hauptsächlich zum Binden von Soßen verwendet und sie unterscheidet sich von der süßen Sahne durch den Zusatz von Milchsäurebakterien und der festeren, cremigeren Konsistenz, die nicht geeignet ist um Schlagsahne herzustellen. Beide Sahnesorten enthalten mindestens 10% Fett, wobei sich süße Sahne nur zur Herstellung von Schlagsahne eignet, wenn sie mindestens 30% Fettgehalt hat.