Zwiebeln

Es gibt sowohl Sommer- als auch Winterzwiebeln, wobei nach Anbauzeitraum unterschieden wird. Die eigentlich Küchenzwiebel ist die Sommerzwiebel, die im Frühjahr gesät wird und zwischen August und September geerntet wird, woraufhin man die festeren, späteren Sorten bis ins Frühjahr des nächsten Jahres aufbewahren kann. Die Winterzwiebel, die sich durch einen etwas milderen und saftigeren Geschmack auszeichnet wird im August gesät und bleibt dann bis zum Juni des Folgejahres unter der Erde. Diese Zwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Man kann die Zwiebel sowohl roh als auch gegart genießen, wobei sie beim Zubereiten mit Hitze ihre Schärfe verliert, aber einen guten Geschmack an die anderen Zutaten abgibt. Ist die Zwiebel im rohen Zustand weiß, so wird sie mit dem Garen glasig und durchsichtig. Dass man beim Schneiden der Zwiebel weinen muss liegt an einigen ihrer Inhaltsstoffe, die die empfindlichen Schleimhäute des menschlichen Auges reizen.