Zupa Grzybowa – die polnische Pilzsuppe

Die Zupa Grzybowa oder Pilzsuppe zählt als polnisches Nationalgericht zu den charakteristischen Festtagsspeisen. Sie bildet einen zentralen Bestandteil des Weihnachtsbuffets, das in Polen einer genau festgelegten Tradition folgt. Während des Jahres wird sie saisonal mit frischen, zu Weihnachten mit getrockneten Pilzen zubereitet. Da die Polen am ersten Weihnachts-, wie auch an vielen weiteren Feiertagen, kein Fleisch essen, handelt es sich bei der Zupa Grzybowa um eine fleischlose Suppe. Je nach Art der Bindung eignet sich diese gut für Vegetarier.

Die köstlichen Variationen der Zupa Grzybowa

Die Polen genießen die Pilzsuppe in klarer oder cremiger Form; für die Bindung finden Mehl und Sahne Verwendung. Kommen anstelle von festkochenden mehlige Kartoffeln zum Einsatz, binden diese die Suppe ebenfalls hervorragend. Als beliebte Pilze für die Festtagssuppe gelten Steinpilze, aber Mischungen unterschiedlicher Waldpilze sind ebenso üblich. Weitere Zutaten für die Zupa Grzybowa stellen Zwiebeln, Karotten, Kartoffel, Gemüsebrühe und Gewürze dar; als Einlagen erfreuen sich gedämpfte, geschnittene Knödel sowie Teigwaren großer Beliebtheit.

Zupa Grzybowa – der Auftakt für ein traditionelles Weihnachtsbuffet

An Wigilia, dem polnischen Weihnachtsfest, wird traditionell bis abends gefastet. Sind die ersten Sterne am Nachthimmel zu sehen, biegt sich die Festtafel unter kulinarischen Köstlichkeiten. In Anlehnung an die zwölf Apostel müssen mindestens ebenso viele Gerichte den weihnachtlich gedeckten Tisch bereichern. Neben der Zupa Grzybowa werden unter anderem die Rote-Bete-Suppe Barszcz, die Weihnachtspastete Pasztet Wigilijny, Kohlrouladen, eingelegter Hering und Karpfen serviert. Als Getränk wird Kompot gereicht, zu den Nachspeisen zählen der Mohnstrudel Makowiec und der Festtagskuchen Mazurek.

Lust auf weitere Suppen-Klassiker aus Polen, die bei jeder Festivität dabei sind? Neben der Pilzsuppe Zupa Grzybowa haben auch die Erbsensuppe Grochowka und die Sauermehlsuppe Zurek ihren angestammten Platz auf jeder festlich gedeckten Tafel. Wer es noch herzhafter mag, der wird den polnischen Bohneneintopf Fasolka po Bretonsku lieben.