Sarma
Sarma
- Was ist Sarma?
- Sarma: gefüllte Weinblätter oder türkische Kohlrouladen?
- Vegetarische Sarma
- Sarma mit Fleisch
- Gibt es noch mehr gefüllte Weinblätter türkischer Art?
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Küchenrichtung Türkische Küche
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Allergene Milch
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Basis Reis
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Gerichtart Vorspeise
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Für wen Liebhaber von Kohlenhydraten
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Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Sarma?
Sarma ist die Kurzform des türkischen Wortes „einwickeln“. In Deutschland sind unter dieser Bezeichnung gefüllte Weinblätter bekannt. Die vegetarischen Sarma mit Reis-Korinthen-Füllung werden ebenso wie die herzhaftere Variante mit Reis-Hackfleisch-Füllung gemeinsam mit einer erfrischenden Joghurtsoße serviert. Die Zubereitung von Sarma ist aufwendig, aber der Geschmack entschädigt für die Mühen.
Sarma: gefüllte Weinblätter oder türkische Kohlrouladen?
Das Wort Sarma ist der Sammelbegriff für „Eingerolltes“, ähnlich wie hierzulande Rouladen. Es kommt also auf den Zusatz an: „Yaprak“ heißt Weinblätter, während „lahana“ Weißkohl bedeutet. Daher ist die Bezeichnung Sarma in beiden Fällen richtig. Hier werden die gefüllten Weinblätter aus der Türkei vorgestellt, die in Deutschland bekannter und beliebter sind. Kohlrouladen bietet schließlich die heimische Küche.
Vegetarische Sarma
Bei Yaprak Sarma sind zwei Varianten üblich. Die vegetarische Version der Weinblätter ist mit Reis und süßen Korinthen gefüllt. Diese Vorspeise lässt sich hervorragend vorbereiten, da vegetarische Sarma kalt serviert werden. Aromatischer Reis, angeschwitzte Zwiebeln, geröstete Pinienkerne und Rosinen, verfeinert mit Minze, Zitronensaft und Zimt sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion. Türkischer Joghurt mit zehn Prozent Fett ist die ideale Beilage zu den köstlich gefüllten Weinblättern. Kalte Sarma eignen sich gut als Teil einer abwechslungsreichen Vorspeisenplatte.
Sarma mit Fleisch
Als warmes Gericht sind Sarma mit Hackfleisch gefüllt. Das Fleisch stammt von Rind und/oder Lamm und wird mit vorgegartem Reis gemischt. Geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Paprika-Tomatenpaste, gehäutete Tomaten, Petersilie, Piment, Minze und Pfeffer geben der Füllung eine herzhaft würzige Note.
Diese Variante kommt ebenfalls mit einem Klecks türkischem Sahnejoghurt perfekt zur Geltung. Ebenso schmecken Nudeln und gedünstetes oder gebackenes Gemüse dazu hervorragend.
Gibt es noch mehr gefüllte Weinblätter türkischer Art?
Definitiv! Denn zusätzlich zu den traditionellen Zubereitungsweisen haben viele Familien eigene Rezepte für gefüllte Weinblätter und nutzen auch Fisch oder Käse zur Herstellung einer geschmacksintensiven Füllung für die herben Blätter vom Wein.
Die türkische Küche bietet viel Abwechslung und ist mit einem hohen Anteil an frischem Gemüse sehr ausgewogen. Vielleicht magst Du würzige Falafel oder Ali Nazik, bei dem zartes Lamm-Kebab auf cremiges Auberginen-Püree trifft. Den krönenden Abschluss setzen Baklava – eine unwiderstehlich süße Versuchung.
