Kebab
Kebab
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Küchenrichtung Türkische Küche
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Basis Fleisch / Fisch
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Gerichtart Hauptgericht
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Für wen Fleischliebhaber
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Schärfe pepper pepper pepper
Was ist türkischer Kebab?
Mit der Bezeichnung Kebab (oder Kebap) ist im gesamten Orient am Spieß gegrilltes Fleisch gemeint. Die genaue Zubereitung und die Art, wie es serviert wird, hängen dabei vom jeweiligen Land, von der Region und zum Teil auch vom Koch ab. Grillfleisch am Spieß ist eines der ältesten Gerichte der Menschheit überhaupt und in allen Teilen der Welt bekannt.
Das Wort Kebab stammt ursprünglich aus der persischen Sprache (كَبَاب – kabab) und hieß soviel wie „grillen“ oder „braten“. Es fand schon im Mittelalter Eingang in die arabische und türkische Sprache und kam mit der wachsenden Beliebtheit der orientalischen Küche nach Westeuropa. Der Döner Kebab gehört heute zu den deutschen Nationalgerichten.
Wie wird Kebab zubereitet?
Für Kebab gibt es zahlreiche verschiedene Zubereitungsarten. Beim Döner wird das Fleisch auf einen großen Spieß geschichtet und vertikal auf einem Drehgrill gegart. Der Koch schabt die gegarte äußerste Fleischschicht ab und füllt die Fleischstücke gemeinsam mit Beilagen wie Salat, Gurken und Tomaten in eine Teigtasche. Wird das Fleisch gemeinsam mit Beilagen als Tellergericht serviert, wird es nach dem Erfinder des Drehspießes Iskender Kebab genannt.
Eine weit verbreitete Alternative ist Schisch Kebab (auf Türkisch Şiş Kebab), die orientalische Form des Schaschliks, mit dem es die gleiche etymologische Wurzel teilt: Dabei werden kleine Fleischstücke auf Spieße geschoben und auf dem offenen Grill gegart. Meist wird Lamm, Rind oder Hähnchen verwendet. Ursprünglich bestand Schisch Kebab ausschließlich aus Fleisch, doch heute werden nach westlichem Vorbild auch häufiger Gemüsebeilagen wie Paprika, Zwiebeln und Tomaten mitgegrillt.
Eine andere Zubereitungsform in der Türkei ist das Adana Kebab: Dabei wird Hackfleisch (meist vom Lamm) am Spieß über heißen Kohlen gegart. Gewürzt wird ausschließlich mit Paprika und Salz.
Kebab ist nicht nur in der Türkei eine wichtige Fleischspeise, sondern auch im benachbarten Iran. Es lohnt sich, die iranischen Kebabvarianten zu entdecken, zum Beispiel Kabab-e-barg (Lamm), das vor dem Grillen über Nacht mariniert wird, oder das köstlich zarte Jujeh-Kabab (Hähnchen).
Wie wird Kebab verzehrt?
So vielfältig wie die Zubereitungsformen sind auch die Verzehrmöglichkeiten. Kebab ist in der Türkei ein typisches Streetfood: Passanten kaufen frisches gegrilltes Fleisch am Spieß direkt am Grillstand und verzehren es im Stehen oder Gehen. Alternativ wird das Grillfleisch vom großen Grillspieß geschabt und in dünnes Yufka-Fladenbrot gerollt (Dürüm Döner) oder in das dickere Fladenbrot Pide gefüllt (Döner Kebab).
Möchtest Du Kebab am Tisch genießen, kannst Du Schisch Kebab mit Beilagen wie Salat und Pommes frites bestellen und bekommst kleine Fleischspieße serviert. Möchtest Du würziges Dönerfleisch vom großen Grillspieß auf dem Teller essen, bestellst Du Iskender Kebab. Oft wird die Mahlzeit auch einfach Döner-Teller genannt.
In gehobenen türkischen und persischen Restaurants wird Schisch Kebab als Hauptmahlzeit mit Beilagen wie Pilaw-Reis und gegrilltem Gemüse aufgetischt. Eine echte Festmahlzeit ist das persische Chelo Kebab: Es wird mit Beilagen auf einer großen Platte serviert, von der sich jeder bedient.
Probiere auch
Wenn Du Kebab magst, wirst Du auch andere köstliche Grillspezialitäten wie das griechische Gyros und den ursprünglich aus dem russischen Raum kommenden Schaschlik lieben.
