Was ist Kumpir?

Kumpir, Grumbir, Grumbeere: Der Ursprung dieses türkischen Namens liegt in Deutschland und ist ein altertümlicher Ausdruck für die Kartoffel, der Deutschen liebste Beilage. Mit einer normalen Salz- oder Pellkartoffel hat Kumpir jedoch wenig zu tun. In der Türkei ist Kumpir seit vielen Jahren ein beliebter Imbiss, den man überall kaufen kann. Im Prinzip handelt es sich bei Kumpir um die türkische Version der amerikanischen Baked Potato, die man im Ofen gart. Anschließend öffnet man die Schale der Kartoffel, nimmt etwas Fruchtfleisch heraus, mischt es mit Butter und Käse und füllt es zurück in die Kartoffel. Das ist die Basismethode. Dazu kommen anschließend zahlreiche Toppings, von Oliven über Gemüsemais und saure Gurken bis zur türkischen Salami Sucuk oder schlichten Wiener Würstchen. Als Soße kann man zwischen Senf, Ketchup und Mayonnaise wählen.
Bei dem Wort Kumpir handelt es sich um ein Wort aus dem Balkan, der Region, die osteuropäische Länder mit der Türkei verbindet. Sogenannte Balkantürken waren dafür verantwortlich, dass die Kartoffel die Türkei erreichte. Auf dem Balkan hatte man die Methode entwickelt, Kartoffeln auf dem Grill oder zwischen Kohlen zu garen und mit Joghurt zu servieren. Bulgarische Einwanderer mit türkischen Wurzeln brachten diese Technik in die Türkei. Dort entwickelte sich Anfang der 1990er-Jahre die Kumpir-Kultur, für die ein spezieller Ofen entwickelt wurde. Dieser Ofen besteht aus drei Schichten: Die beiden unteren Schichten backen die Kartoffeln, die obere Schicht dient nur zum Warmhalten von Kumpir. Die Döner-Kebab-Stände hielten viele Jahre lang nichts von Kumpir. Mit der zunehmenden Zahl von Vegetariern wird diese Art von Fast Food auch in Deutschland immer beliebter.