Was ist Tulumba Tatlisi?

Tulumba Tatlisi ist ein türkisches Spritzgebäck, das sündhaft süß ist. Man könnte diese türkische Spezialität als die türkische Variante von spanischen Churros bezeichnen. Obwohl die beiden Namen nichts miteinander gemein haben, ähneln sich die Rezepte sehr. Für Tulumba Tatlısı stellt man einen Brandteig her, der neben Weizenmehl Grieß und Speisestärke enthält. Ein Brandteig ist ein Teig, bei dem Wasser, Butter und wenig Zucker aufgekocht und anschließend mit den trockenen Zutaten vermischt werden. Man erhitzt diese Mischung, bis sich ein Kloß formt. Anschließend rührt man die Eier unter. Churros bestehen ebenfalls aus Brandteig, der allerdings nur Mehl enthält, keinen Grieß und keine Speisestärke.
Brandteig geht sehr hoch auf, ohne zusätzliches Triebmittel wie Backpulver oder Hefe. Das hat eine physikalische Ursache. Der Brandteig muss ständig gerührt werden, sonst brennt die Masse am Topfboden an. Diese Bewegung aktiviert das Gluten im Mehl. Die zusätzliche Hitze führt dazu, dass die Stärke im Mehl gemeinsam mit dem Fett verkleistert. Beim Backen oder Frittieren entsteht Wasserdampf im Inneren des Gebäcks. Dieser Wasserdampf kann nicht entweichen, da die verkleisterte Stärke gemeinsam mit dem geronnenen Eiweiß der Eier eine undurchlässige Kruste bildet. Das Gebäck bläht sich auf, bis es einreißt. Außer für Tulumba Tatlısı und Churros verwendet man Brandteig auch für Windbeutel und Éclairs.
Von Spanien haben sich Churros in der gesamten lateinamerikanischen Welt verbreitet und sind heute in den USA ein beliebtes Gebäck. In den Universal Studis und in Disneyland kann man Churros an Imbiss-Ständen kaufen. Das gilt auch für Tulumba Tatlısı, ein beliebtes Street Food in der Türkei. In den türkischen Städten gibt es zahlreiche Konditoreien, die neben Tulumba Tatlısı Künefe, Lokum und Baklava anbieten – selbstverständlich ständig frisch.