Was ist türkisches Sütlac?

Sütlac gehört zu den Gerichten, die türkische Männer über ihre Mama und deren Kochkünste schwärmen lässt. Diese Version von Milchreis wärmt Männerherzen und weckt Erinnerungen an die Kindheit, obwohl man diese Süßspeise kalt isst. Im Gegensatz zum deutschen Milchreis kochen türkische Hausfrauen Sütlac relativ kurz, nur rund eine Viertelstunde. Anschließend lassen sie den Sütlac ausquellen. Die cremige Konsistenz des eher flüssigen Sütlac kommt von der Zugabe von Reismehl oder Stärke und der Menge der verwendeten Milch. Eine gehörige Portion Zucker süßt den Reis. Für Aromen sorgen neben Vanille gemahlener Zimt, den man über den fertigen Sütlac streut. Manche Küchenchefs rühren den Zimt bereits in den Milchreis ein.
In der Türkei hat sich eine Sorte von kleinen Restaurants auf Milchreis und ähnliche Speisen spezialisiert. Man nennt sie Muhallebici, frei übersetzt: Laden für Milchspeisen. Der legendäre Puddingshop in Istanbul gehörte zu den Muhallebici. Er befindet sich an der Straße, die zum Bosporus führt, genau gegenüber der Hagia Sophia. In den 60er- und 70er-Jahren trafen sich dort die Hippies, die den Bus nach Indien und Nepal nehmen wollten oder eine Mitfahrgelegenheit auf dem sogenannten Hippie-Trail suchten. Die Landroute war damals noch möglich und wesentlich günstiger als ein Flugticket. Eine Buslinie startete in Athen und machte die erste große Pause in Istanbul. Ein Schwarzes Brett im Puddingshop diente der Kommunikation. Blumenkinder verabredeten sich hier oder schlugen künftige Treffen vor, zum Beispiel in der Freak Street in Kathmandu. Das Internet lag noch in der Zukunft und internationale Telefongespräche waren damals keine zuverlässige Art der Kommunikation. Heute ist von dieser bunten Zeit wenig geblieben. An der Stelle des Puddingshops befindet sich ein normales Restaurant.