Jambalaya: So schmeckt der Süden

Woher Jambalaya nun genau stammt, ist bis heute ungeklärt. Eine Variante sieht in ihr eine Weiterentwicklung der Paella, die mit spanischen Einwanderern in den Süden kam, andere sehen das provenzalische Gericht Jambalaia (das wörtlich übersetzt „Mischmasch“ heißt) als Ursprung. Die dritte Version sieht in der westafrikanischen Reispfanne Jolof, die mit Sklaven in die Neue Welt kam, den Ursprung des Jambalaya. Vermutlich dürften alle drei recht haben. In den Sumpfgebieten von Louisiana fanden die Einwanderer zahlreiche Tiere, die zusammen mit dem Reis in die Kochtöpfe wanderten: Krebse, Garnelen und Austern gehören bis heute dazu, während Alligatoren und Schildkröten ebenso wie Wildschweine und Bären aus den Wäldern heute nur noch selten Bestandteil der Jambalaya sind.

Cajun und kreolische Jambalaya

Die kreolische Küche entwickelte sich aus der Küche der französischen Einwanderer in New Orleans, während die Cajun-Küche ursprünglich auf Cajun Country (wo sich viele Einwanderer aus dem französischen Teil Kanadas niedergelassen hatten) beschränkt war. Die kreolische Jambalaya wird heute auch Red Jambalaya genannt, weil in ihr reichlich Tomaten verwendet werden. Die Cajun-Variante verzichtet dagegen auf Tomaten und ist in der Regel schärfer gewürzt. Ansonsten gleichen sich die Zutaten: Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie dürfen grundsätzlich nicht fehlen. Dazu kommen meist Meeresfrüchte wie Flusskrebse und Garnelen, sowie eine in Scheiben geschnittene Räucherwurst namens Andouille. Viele Köche geben weitere lokale Gemüsesorten wie Okra hinzu oder ersetzen die Meeresfrüchte durch leichte Fleischsorten wie Pute oder Hähnchen.

So wird Jambalaya genossen

Der Reistopf Jambalaya ist eine eigenständige Mahlzeit, die ohne Beilagen verzehrt werden kann. So richtig rund wird das Südstaaten-Mahl jedoch erst mit leckerem Cornbread und Eistee. Hintendrauf gibt es dann einen Sazerac – den berühmten Cocktail aus New Orleans.

Wenn Du Reisgerichte magst, liebst Du vermutlich auch die spanische Paella und den italienischen Risotto. Mexiko trägt das köstlich scharfe Chili con Carne zu den weltweit beliebtesten Reistöpfen bei.