Was ist Cannoli?

Cannoli sind verführerische Gebäckstücke aus Sizilien. Ihr Name bedeutet “kleines Rohr” und bezieht sich auf das Rohr, um das man die Teigstücke vor dem Frittieren wickelt. Für den Teig mischt man Mehl mit Schmalz oder anderem Fett, Zucker, etwas Marsala-Wein und Eiweiß. Den fertigen Teig schneidet man in Quadrate und wickelt diese um ein Stück Bambus oder ein Rohr aus Aluminium, das während des Frittierens dem Teig die Rollenform verleiht. Für die süße Füllung schlägt man Ricotta, einen cremigen Frischkäse, mit Zucker und Vanille auf. Je nach Gusto fügen Küchenchefs der Cannoli-Creme Schokoladenstückchen, kandierte Früchte und Mandelstückchen her. In vergangenen Jahrhunderten machte man Cannoli vor allem während der Fastnachtszeit.
Mit den Auswanderungswellen im 19. und 20. Jahrhundert verbreiteten sich Cannoli über den gesamten Erdball. Heute sind Cannoli in den USA ebenso beliebt wie in Australien. Italienische Bäcker und Hausfrauen auf der ganzen Welt backen eine Vielzahl von Versionen, die eines gemeinsam haben: Eine frittierte Teigrolle wird mit einer Creme gefüllt. Frische Früchte, Schlagsahne und Marzipan sind in der Creme ebenso zu finden wie Kirschen oder Zartbitterschokolade. In italienisch-amerikanischen Bäckereien werden Cannoli häufig mit einer Creme gefüllt, die neben dem eher leichten Ricotta sehr gehaltvollen, fettreichen Mascarpone enthält. Seltener findet eine Puddingmasse Verwendung, die mit Maisstärke angedickt wird.