Bun Cha
Bun Cha
- Was ist Bun Cha?
- Barack Obama mit Bun Cha auf Instagram
- Gesunder Ausgleich: Kräuter und Blätter
- In Deutschland ersetzt Salat manchmal die Kräuter
- Kein Mahl ohne die Fischsoße Nuoc Mam
- Monatelanges Fermentieren unter der Sonne
- Südvietnamesische Variante Bun Thit Nuong
-
Küchenrichtung Vietnamesische Küche
-
Allergene Fisch
-
Basis Fleisch / Fisch
-
Gerichtart Hauptgericht
-
Für wen Fleischliebhaber
-
Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Bun Cha?
Erstmals erwähnte der vietnamesische Restaurantkritiker Vu Bang dieses Hauptgericht im Jahr 1959. Er bezeichnete Hanoi als eine Stadt gebannt von Bun Cha. Heute gilt Bun Cha nach wie vor als klassische Spezialität von Hanoi. Hunderte von Garküchen in Hanoi brutzeln Hunderte von verschiedenen Variationen Tag für Tag. Jeder Koch und jede Köchin entwickelt ihr eigenes, persönliches Rezept. Zwei Zutaten bleiben jedoch immer gleich: gegrilltes Schweinefleisch und Reisnudeln.
Barack Obama mit Bun Cha auf Instagram
Im Jahr 2016 erhielt dieses vor allem in Vietnam bekannte Gericht internationale Unterstützung erster Güte. Foodguru Anthony Bourdain veröffentlichte ein Foto auf Instagram. Es zeigte ihn mit dem damaligen US-Präsidenten Barack Obama auf Plastikstühlen an einem kleinen Tisch in Bun Cha Huong Lien, einem der typischen Restaurants von Hanoi, die sich auf Bun Cha spezialisiert haben.
Gesunder Ausgleich: Kräuter und Blätter
Auf ihrem Tisch sind mehrere Teller zu sehen, die Reisnudeln, eine üppige Menge frische, grüne Blätter, gegrilltes Schweinefleisch und Brühe enthalten. Die Beilage von delikaten Kräutern erleichtert das Verdauen des oft fetten, herzhaften Schweinefleisches. Die grünen und roten Blätter von Bun Cha variieren von Restaurant zu Restaurant. In Vietnam ziehen viele Besitzer von Garküchen ihre eigenen Salate und Kräuter in ihrem Garten.
In Deutschland ersetzt Salat manchmal die Kräuter
La Xuong Song, Blumea Lanceolaria mit wissenschaftlichem Namen, verleiht Bun Cha grünes Aroma. Es gilt außerdem als Heilpflanze für Erkältungen und Fieber. La Lot, das vietnamesische Pfefferblatt, wird manchmal vor dem Grillen um das Fleisch gewickelt. Vietnamesische Restaurants in Deutschland verwenden als Kräuter für Bun Cha meistens Koriander, der mittlerweile in Deutschland problemlos zu erhalten ist. Andere Restaurants verwandeln die Kräuter in einen Salat. Manche Küchenchefs verzichten vollkommen auf Kräuter und offerieren eine Beilage aus Gemüse.
Kein Mahl ohne die Fischsoße Nuoc Mam
Unverzichtbarer Bestandteil von Bun Cha bleibt die Soße oder Brühe, die auf der allgegenwärtigen vietnamesischen Fischsoße Nuoc Mam basiert. Ein vietnamesisches Mahl ohne Fischsoße ist beinahe undenkbar. Die beste Fischsoße von Vietnam kommt nach Ansicht von Experten aus Phu Quoc, einer Insel vor der Südküste von Vietnam, nahe Kambodscha. In diese Fischsoße wandern nur Lachse und Anchovis.
Monatelanges Fermentieren unter der Sonne
Mit Salz bedeckt, fermentiert der Fisch drei Monate lang unter der Sonne. Anschließend reift der Sud mehrere Monate lang unter hohen Temperaturen in Holzfässern. Manche Kenner sagen, dass die Fischsoße aus Nha Trang an der Südostküste den Produkten von Phu Quoc vorzuziehen ist. Der Salzgehalt des Meers bei Nha Trang ist höher als auf der Insel, was das Aroma intensiviert. Für die Soße zum Eintunken der Nudeln und des Fleischs wird die Fischsoße mit Zitronensaft, Zucker und Essig vermischt.
Südvietnamesische Variante Bun Thit Nuong
Die südvietnamesische Variante von Bun Cha heißt Bun Thit Nuong. Für diese Variante wird Schweinefleisch ganz dünn geschnitten, während sich das Schweinefleisch für Bun Cha auch als Hackfleischbällchen präsentieren kann. Außerdem enthält die Soße neben Zitronensaft auch Knoblauch und klein geschnittene, frische rote Chilischoten. Vietnamesen essen Bun Cha rund um die Uhr – als Frühstück, als Mittag- oder Abendessen.
Wer vietnamesische Spezialitäten mag, sollte auch Bun Bo Hue, Bo La Lot oder Banh Canh probieren.
