Pizza Funghi
Pizza Funghi
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Küchenrichtung Italienische Küche
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Basis Teig
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Gerichtart Hauptgericht
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Für wen Vegetarier
Was ist Pizza Funghi?
Die Pizza Funghi kommt wie die meisten klassischen Pizzen aus Italien. Die Hauptzutat der Pizza Funghi sind Pilze, denn “funghi” ist schlicht und einfach das italienische Wort für Pilze. Die Funghi ist eine traditionelle Pizza, wobei der Teig wird mit Tomatensoße und Mozzarella belegt wird. Bei der besagten Hauptzutat, den Pilzen, handelt es sich zumeist um Champignons. Pizza Funghi ist definitiv ein Exportschlager der italienischen Pizzaküche und in fast jeder Pizzeria auf der Welt zu finden. Daher findet man je nach Region auch Rezepte mit anderen Pilzen, wie Steinpilzen, Morcheln, Austernpilzen oder Shiitake. Für eine ganz exquisite Variante der Pilz-Pizza lässt der Belag mit Trüffeln und Trüffelöl verfeinern.
Pilze auf Pizza - Roh oder angebraten?
Ob die verwendeten Pilze roh, gebraten oder aus der Konserve auf die Pizza Funghi kommen, darüber scheiden sich die Geister. Viele bevorzugen es frische Champignons direkt roh auf die Pizza zu legen. Andere Pizzabäcker und sautieren die Pilze zunächst bevor sie als Belag auf die Pizza kommen. Frische Pilze haben generell einen hohen Wasseranteil und geben daher viel Wasser ab, wenn sie roh zum Einsatz kommen. Wie viel genau hängt zum einen vom verwendeten Pilz ab – Champignons, Steinpilze, Morcheln, Austernpilze, Shiitake? – davon wie dick die Scheiben geschnitten sind und wie üppig die Pizza ist. Um einer wässrigen, durchgeweichten Pizza vorzubeugen werden Pilze daher oft kurz angebraten bzw. sautiert. Ein zusätzlicher Vorteil des Sautierens ist, dass die Pilze in der Pfanne bereits gewürzt werden können, um ihnen eine besondere Geschmacksnote zu verleihen. In der heimischen Küche greifen viele Hobbyköche der Einfachheit halber auch auf Pilze aus dem Glas oder der Dose zurück. Letztendlich bleibt es Frage des Geschmacks, in welcher Form die Pilze verwendet werden.
Varianten der Pizza Funghi
Die Pizza Funghi ist in der Regel vegetarisch, da Fleisch und Wurst bei einer Funghi nicht zu den Zutaten gehören. In vielen Restaurants findet man jedoch auch Abwandlungen der klassischen Funghi-Pizza. So gibt es beispielsweise Pizza Funghi e Prosciutto, die zusätzlich mit Schinken belegt ist, wobei in Deutschland meist Kochschinken verwendet wird. Auch andere klassische Pizzen wie Pizza Mista enthalten Pilze. Diese sind aufgrund der Salami und des Kochschinkens allerdings nicht mehr vegetarisch. Pilze eignen sich auch hervorragend als Belag für eine Pizza Bianca. Pizza Bianca ist eine “weiße Pizza”, die ohne Tomatensoße auskommt. Sie wird nur mit Olivenöl und Käse, wie Mozzarella oder Ricotta belegt. Gerade bei Pizza Bianca lassen sich viele Funghi-Rezepte finden.
